一、  引言 
近 30 年以来，由于医学家和营养学家的误解，椰子油一直被误认为是造成心血管疾病的元凶之一。人们不屑一顾，弃之如敝屣。直到最近几年，椰油的营养及食用价值逐渐被医学研究实践证实，又加上媒体披露，这阵子，椰子油遂一跃而成为餐桌上的宠儿，许多有机商店几乎卖到经常缺货。从以前极负面的评价，到现在极正面的肯定，它的标准在哪儿？为什么差异如此之大？

二、   椰子油属于中链脂肪酸 
所有食用油脂的结构几乎都是三酸甘油脂，也就是由一个分子的甘油键连了三个分子的脂肪酸。而脂肪酸是由碳、氢、氧三种元素构成，碳元素为构成脂肪酸的骨干，碳数通常为偶数。随碳数的多少，分为长链（ 14 个碳以上）、中链（ 8 ～ 12 个碳）、短链（ 4 ～ 6 个碳）脂肪酸。食用油脂 98 ﹪属于长链脂肪酸，如橄榄油、大豆油、玉米油、芝麻油、花生油、猪油 … 等，只有少数油脂属于中链脂肪酸，如椰子油、棕榈油。

三、  长链脂肪酸的消化吸收
所有食物的营养成分进入消化道，都要被分解成较小的单位，才能够被吸收。如多糖的淀粉，分解成单糖结构的葡萄糖，蛋白质被分解成胺基酸。食用油脂的三酸甘油脂被分解成一个甘油和三个脂肪酸。
含长链或中链脂肪酸的油脂，在胃及小肠里消化和吸收的过程有极大的差异性。消化道是一个水溶液的环境，消化过程其实就是一种水解的作用，大多数的油脂属于长链脂肪酸的结构，当油进入消化道后，油水并不能够兼容，胰脂肪?就无法解离三酸甘油脂，油脂需要先经胆汁的乳化结合，胰脂肪?才能参与，进入油中把三酸甘油脂拆成甘油和脂肪酸。之后再形成乳糜微粒，被吸收扩散至血液中，再被细胞利用或进入脂肪细胞储存。

四、  椰子油容易消化吸收
含中链脂肪酸结构的椰子油，水解力极强，在胃中大部分就可以被解离成甘油和中链脂肪酸，直接经门静脉吸收至肝脏利用，不太需要胆汁及胰?。这就可以说明，为何胆囊切除、胆结石、胆囊炎、胰脏炎的体质不宜食用各种含长链脂肪酸的油脂，却可以食用椰子油的原因。也因为椰子油较其他食用油容易水解，容易消化吸收，更适合消化障碍及虚弱的体质食用。

五、  椰子油适合糖尿病及肥胖体质 
糖尿病及肥胖体质，油脂中的椰子油是极佳的选择。成人糖尿病 99 ﹪是二型糖尿病，属于细胞膜受体无法接受胰岛素，致使血糖不能进入细胞燃烧产生能量，叫做胰岛拮抗。血糖就一直存在血液中，细胞却无糖可用。不能被细胞利用的血糖被肝脏转化成脂肪储存，长期恶性循环，造成体质酸化，血管硬化，并形成肥胖和脂肪肝。
改善糖尿及肥胖体质可食用椰子油，及多量蔬菜水果，并减少碳水化合物的摄取。中链脂肪酸无须靠胰岛素或其他载体，即可轻易通过细胞膜，被细胞利用燃烧产生能量，也不易储存于脂肪细胞中形成肥胖。在一般肥胖减重过程中，低脂多纤维少热量一直是指导原则。可是，和胆切除体质一样，没有吸收油脂长期造成脂溶性维他命 A 、 D 、 E 、 K 的缺乏，产生其他疾病。食物中适量加入椰子油，帮助脂溶性维他命的摄取，又不会发胖。既可减重又可健康，营养均衡，是正确的选择。

六、  椰子油是饱和脂肪，脂质稳定，不易氧化受自由基攻击 
椰子油饱和脂肪酸的含量高达 92 ﹪，因此一直被误认为是心血管疾病的健康杀手。其实它和其他饱和食用油不同。从热带多数出产椰子的地区，居民的食用习惯来观察，他们长期食用大量的椰油、椰奶及其加工品，心血管疾病的罹患率不但未见升高，反而较美国及先进国家低甚多。如前所述，椰油的结构属中链脂肪酸，在胃肠容易消化吸收，在细胞也容易被利用作能量转换，不会积存在血管壁造成动脉硬化，也不会沈积在脂肪细胞形成肥胖。
食用油的饱和脂肪大多存在动物油中，它们也含胆固醇；植物油脂只少数如椰油含饱和脂肪。但不论是饱和或不饱和，都不含胆固醇。椰油的饱和脂肪有它的优点，使椰油不易氧化，在室温下容易保存，不易腐败变质。在人体内也因脂质稳定，就不容易受到自由基的攻击，确保组织细胞健康，较不会受损。比起其他植物油中的不饱和脂肪，室温下不易保存，易氧化腐败，在体内也易受到自由基攻击而造成组织器官不稳定，椰子油实具有较多的优点。

七、  椰子油的主成分是月桂酸，可以提高免疫力 
椰子油的主成分是月桂酸（约 50 ﹪），它也是母乳中油脂的主成分。小婴儿出生时免疫系统发育尚未完全，能否避免细菌病毒的侵犯，母乳中月桂酸的含量就居关键地位。月桂酸可以提高身体的免疫力，针对体内的细菌、病毒，甚至是肠胃道的寄生虫，有很强的抗菌力。它的抗菌方式和免疫细胞如吞噬细胞、白血球的吞噬方式不同，也和抗生素杀菌的方式不同。
体内的细菌，有好菌、有坏菌，数量可达几百兆，比起一个成人总细胞数 60 兆还多很多。这些细菌大多数存在肠胃道。好菌帮人体制造维他命、酵素及抗病物质，也帮忙分解毒素；坏菌却制造毒素、致病物质。椰油在胃中被解离成月桂酸单脂后，它可以被体内细胞利用，也能被细菌吸收。这些微生物依赖吸收寄生宿主消化的脂肪，形成自身的细胞膜结构。月桂酸单脂被细菌吸收后，能削弱这些微生物细胞膜的功能，直到外膜瓦解，微生物凋亡死去，甚至抗药性很强的细菌病毒都不例外。有趣的是，它对正常的细胞及好菌并不会造成负面影响。长期使用椰油，对体内坏菌、病毒，如幽门杆菌、念珠菌、致感冒的病菌、病毒 … 等能造成抑制，并帮助好菌繁殖生长，对健康有极大帮助，更适合儿童、老人及虚弱抵抗力不足易感染的体质食用。

八、  椰油可用于美容
椰油属饱和脂肪，性质稳定不易氧化酸败。内服外用皆可滋润皮肤，调整皮脂腺分泌，改善干燥肤质。过敏肤质可增强皮肤适应性。可代卸妆油，可当护肤油，外敷可保护皮肤不受紫外线伤害。

九、  椰子油的选择
市场上椰子油的提炼方式，有化学溶剂精制和传统粗制两种。化学精制法和市面常买到的食用油制作过程一样，先将椰子干燥、分离椰奶、打碎、再加入化学溶剂溶出油脂，去除杂质，经高温（ 300 ℃以上）高压杀菌、脱色、脱臭等过程所得，原有的维他命、矿物质都已丧失殆尽。没有香味，也没有甜甜的口感，固态、液态都为透明色。因适合大量生产，常为企业采用。
传统粗制法用压榨、水煮、离心机等方法低温萃取而得，不用化学溶剂，不用脱色脱臭，取材用有机新鲜的椰子，制出的纯鲜椰油有淡雅的椰香，入口有淡淡的甜味，保留了椰子天然的营养成分。在摄氏 24 ℃以上为透明的液态， 24 ℃以下逐渐凝结为乳白色的固态。
健康考量上，油品宜选择纯鲜、有机传统粗制椰子油，舍弃化学精制椰子油，最好还能有可信度高的国际或国家级的认证，以避免买到在栽种及炼油过程遭受各种污染的椰子油。

十、  椰油的保存、用法、用量 
传统冷压粗制油，如苦茶油、橄榄油因属不饱和脂肪酸，易氧化变质，应放置冰箱保存。椰油属饱和脂肪，常温约可存放二年不变质（放入冰箱结硬如冰，不易挖）。冬日凝软如果酱，可用来拌饭、涂面包、馒头，椰油的冒烟氧化点约摄氏 180 ～ 208 ℃，除苦茶油外，较一般粗制植物油冒烟氧化点为高，平日皆可代其他食用油，蒸煮煎炒凉拌皆可，煮饭时加一汤匙（约 10cc ）鲜椰油同煮，米饭口感更佳。亦可直接口服，每日三至四回，常量每次约 10 ～ 15cc 。